武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司

1800

3天

武汉汉阳区十里铺

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 二培训费用 学费 1500元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。 学习时间 不限制学习时间，学会为止，包教包会。4天左右，根据各人掌握情况而定。 干锅品种 干锅香辣虾●干锅香辣蟹●干锅鸭头●干锅鸭唇●干锅排骨●干锅牛蛙●干锅鸡杂●干锅兔●干锅茶树菇等 培训要点 本系列详细传授干锅调味料、干锅底油、各种不同干锅的制作方法，口味地道爽口，名师执教，包教包会。 三干锅主要学习内容 1、干锅香辣酱秘方和制作技术： 香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天都不使用，其品质和香味将失效，做出的干锅味道将变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳。) 2、干锅辣油秘方和制作技术： 干锅辣油是干锅制作的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。 3、干锅卤料包秘方和制作技术： 干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。 4、干锅的炒制方法和技术： 当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上3大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。 朱老师